原因菌	主な症状	潜伏期	主な感染源	その他の特徴	ミヤイリ菌が抑制
サルモネラ菌	吐気・嘔吐 頭痛・発熱 腹痛・下痢	９から２７時間 普通 １２から２４時間	輸入肉・鶏卵・乳製品 ペット(犬・猫) 牛・鼠・亀		○
腸炎ビブリオ	吐気・嘔吐 発熱 腹痛・下痢	６から３２時間 普通 ８から１５時間	海産物やまな板、包丁等から他の食品へ２次感染	好塩菌NaC1 2から3gで良く育つ 至適温度は３６度から３７度	○
毒素原生大腸菌	吐気・嘔吐 頭痛・発熱 下痢	８から３０時間 普通 １０から１５時間	調理人等や飲料水を介して汚染	健康人でも保有していることがある 腸で増え腸で毒素を産生	○
ウェルシュ菌	吐気・嘔吐 腹痛・下痢	８から３０時間 普通 １０から１２時間		健康人でもほゆうしていることがある	△
セレウス菌	嘔吐 腹痛・下痢	８から１６時間 普通 １２時間	穀類・麺類 土壌・香料		-
ブドウ球菌	吐気・嘔吐 腹痛・下痢	３０分から６時間 普通 ２.５から３時間	握り飯・牛乳等 肉加工・生菓子・豆腐 けがをした手指から感染	耐塩菌７から１０%NaC1でも発育産生する毒素は１００℃　３０分にも耐える 菌は比較的火に弱い	○
ボツリヌス菌	嚥下困難 複視・失声	２時間から８日 普通 １２から３６時間	保存食品・真空パック カンヅメ	嫌気性芽胞形成菌 致死率は２０%から３０%	-
キャンピロバクター	血便	１日から７日	動物下痢便を通じて感染 鶏肉・牛乳	低温でも育成 １０℃以下	○
エルシニア	急性胃腸炎 関節炎	１日から１３日	動物下痢便を通じて感染 鶏肉・牛乳	日和見感染の原因となることもある 低温４℃で増殖	-

・　日本国内では発生しない赤痢、コレラ菌感染も海外では別問題。宮 　　入菌は海外でも予防、治療に使用されています。 ・　特徴のある菌を覚えますと、予防につながり便利です。 　　最近、キャンピロバクターやエルシニアといった耳慣れない食中毒 　　が増えています。いずれも、動物の糞便や下痢便から感染します。 　　これらは潜伏期も長く、低温に耐え増殖しますが、加熱に弱いた 　　め、豚肉、鶏肉の加熱処理により予防できます。 　　ここに上げた菌は食中毒の代表的なものですが、河口域に生息す 　　るナグビブリオVibrio-Flurialisやその他まだたくさんの食中毒があり 　　ます。 ・　夏にかけて食中毒が増えていますが、中でも一番多い食中毒は腸 　　炎ビブリオです。以前は次いで黄色ブドウ球菌でしたが、現在は腸 　　炎ビブリオに次いでキャンピロバクターが多くなって来ました。

　_{最新のブラウザでご覧下さい。}

ｔａｋａｔａｙａ